جایگزین های چربی در صنایع غذایی

چرا امروزه از جایگزین های چربی در صنایع غذایی استفاده میشود؟ - جایگزین های چربی در صنایع غذایی کدامند؟ چرا امروزه از جایگزین های چربی در صنایع غذایی استفاده میشود؟ جایگزین های چربی در سس مایونز چیست؟ سلام خدمت شما دوست

اگر همیشه بعد از خوردن احساس بی‌حالی و خستگی می‌‌کنید، ناشی از خوردن غذاهای نادرست است.

از چه موادی به عنوان جایگزین چربی در صنعت غذا استفاده می شود؟ - جایگزین های چربی امروزه از ترکیبات مختلفی بدست می آیند و کاربرد بسیاری در سالم سازی اغلب غذاهای تولید شده دارند. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز می توانید

کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند - دانلود و دریافت مقاله جایگزین های چربی و کاربرد آن در مواد غذایی

روند رو به رشد بيماريهايي مانند چربي خون، بيماريهاي قلبي، كلسترول بالا و چاقي سبب شده تا متخصصين صنعت غذا به دنبال استفاده از جايگزين هاي چربي با كالري كمتر باشند . جايگزين هاي چربي كه به آنها جانشين چربي نيز گفته مي شود به جاي تمام يا برخي از چربي هاي موجود در غذا استفاده مي شوند . جايگزين هاي چربي مي توانند بر پايه پروتئين، چربي يا كربوهيدرات باشند . جايگزين هاي چربي بر پايه پروتئين شامل ذرات بسيار ريز پروتئيني هستند كه معمولا از محصولاتي نظير سفيده تخم مرغ، پروتئين هاي لبني و يا كنستانتره پروتئين آب پنير بدست مي آيند. امولسيفايرها و جايگزين ها بر پايه چربي، اولسترا و ليپيدهاي ساختاري (كاپرنين و سالاتريم ) م ي باشند كه خواص عملكردي مشابه چربي را نشان داده و برخي از آنها كالري زايي صفر دارند و در حين عبور از بدن جذب نمي شوند (اولئان ). جايگزين هاي چربي بر پايه كربوهيدرات اصولاً از انواع صمغ ها از جمله؛ صمغ زانتان، صمغ گوار، صمغ عربي، صمغ كاراگينان و پلي دكستروز، مالتودكستروز، نشاسته اصل...

جستجو در مقالات دانشگاهی و کتب استادان دانشگاه فردوسی مشهد

نمایه مقالات علمی پژوهشی کشور و امکان دانلود رایگان متن کامل مقالات در تارگاه مرکز اطلاعات علمی جهاد دانشگاهی

جایگزین های چربی کالری کمتری را برای ماده غذایی به همراه دارند و مصرف‌کننده با خوردن این نوع غذاها میزان کالری دریافتی خود را کنترل می‌کند.

دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی استان فارس

مصرف اسنک­های حجیم در میان کودکان رو به افزایش است. بدلیل میزان بالای چربی و ارزش تغذیه­ای پایین، انواع اسنک حجیم در بروز بیماری های­مرتبط با رژیم غذایی نادرست نقش ویژه ای دارند. با این حال دارای پتانسیل مطلوب برای عرضه فراورده غذایی فراسودمند می باشند. هدف از انجام پژوهش، جایگزینی ...

1- چربی‌های تقلیدی - در سال‌هاي اخير به دليل افزايش تقاضا براي غذاهاي کم‌چرب، صاحبان صنايع درصدد توليد اين نوع غذاها با ظاهر و ويژگي‌هاي ظاهري محصولات پرچرب بر آمده و فرآورده‌هاي جايگزين چربي را به بازار ارائه کرده‌اند.

سابقه و هدف: چربی از جمله ترکیباتی است که از منابع گیاهی و حیوانی به دست می آید و در اکثر محصولات غذایی وجود دارد. روند رو به رشد بیماریهایی مانند چربی خون، بیماریهای قلبی، کلسترول بالا و چاقی سبب شده متخصصین صنعت غذا به دنبال استفاده از چربیهای جایگزین با کالری کمتر باشند. ...

کتاب جایگزین‌های چربیاثر داود سالارباشی، مجتبی حیدری بوده و چاپ 1 آن در سال 1393 توسط انتشارات ارم شیراز منتشر شده است.

آکادمی کاشانه مرکز آموزش تاسیسات مکانیکی، تاسیسات برقی، مهندسی صنایع غذایی و نفت و گاز و پتروشیمی است. صدها مقاله رایگان، فیلم آموزشی، کتاب را در این سایت

دکتر علی رافع عضو هیئت علمی گروه نانو فناوری پژوهشکده علوم و صنایع غذایی گفت: صمغ جایگزینی مناسب برای چربی به منظور تولید بافت و...